Buddha Bowls – Super easy! – Vegetarisch by Dusy Tanja

Autor:Dusy, Tanja
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Edition Michael Fischer
veröffentlicht: 2020-10-08T00:00:00+00:00

No-Waste-Radi-Bowl

Zutaten

Für Radieschen & Pesto

1 großes Bund Radieschen

8 Stängel Petersilie

1 Knoblauchzehe

30 g geröstete, gesalzene Mandeln

1 TL Zitronensaft

100–120 ml Olivenöl

3 EL geriebener Parmesan

Salz – Pfeffer

1 TL Weißweinessig

Außerdem

120 g Couscous

180 g Zuckerschoten

1 dicke Möhre

1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 265 g Abtropfgewicht)

2 EL getrocknete Sauerkirschen (alternativ Cranberrys)

So geht's

1 Das Grün von den Radieschen abschneiden, verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Radieschen putzen und waschen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Davon 1 EL beiseitelegen. Knoblauch schälen und mit 50 g Radieschenblättern (übrige Blätter beiseitelegen), Petersilie, Mandeln und Zitronensaft in einem Standmixer pürieren, dabei nach und nach 80–100 ml Olivenöl zugeben, den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Den Couscous, wie hier beschrieben, zubereiten und ausquellen lassen. Währenddessen die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten schräg halbieren. Die Möhre putzen, schälen und grob raspeln. Die Kichererbsen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die getrockneten Sauerkirschen nach Belieben kleiner hacken.

3 Die Radieschen halbieren. Das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Radieschen bei großer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren braten, salzen und pfeffern. Den Essig unterrühren und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Die übrigen Radieschenblätter unterrühren und bei großer Hitze zusammenfallen lassen.

4 Gleichzeitig in einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten zugeben und in 2–3 Minuten darin garen, anschließend abgießen und abtropfen lassen.

5 Den Couscous auf Schalen verteilen. Radieschengemüse, Zucker­schoten, Möhre und Kichererbsen darauf verteilen. Mit dem Pesto beträufeln und mit den Sauerkirschen und der beiseitegelegten Petersilie bestreuen.

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